樱桃肉 - 美食百科

素菜。制作时取山药250克洗净,上笼用旺火蒸熟后取出,削去皮用刀碾成泥放净盆中,加干淀粉15克、面粉15克、精盐1克、糖桂花0.5克拌匀;200克切成细末放净盆中,加红腐乳汁15毫升、......

  素菜。制作时取山药250克洗净,上笼用旺火蒸熟后取出,削去皮用刀碾成泥放净盆中,加干淀粉15克、面粉15克、精盐1克、糖桂花0.5克拌匀;200克切成细末放净盆中,加红腐乳汁15毫升、糖桂花0.5克、干淀粉15克、干面粉15克拌匀。取豆腐衣1张平铺在盘上,撒红腐乳汁10毫升,再撒一层干淀粉,折叠成4层,取2/3的山药泥在豆腐衣上铺一层按平,第2层放2/3的油面筋按平,第3层放1/3山药泥按平,第4层放1/3的油面筋按平,上笼蒸20分钟取出,切成1.5厘米见方的丁,撒上干淀粉30克拌匀。炒锅置旺火上,加花生油750克,烧至六成热下入“樱桃肉”,炸至表皮呈金黄色时倒出沥净油。原锅沥净油置旺火上,加清水150毫升、白糖75克、精盐1克、番茄酱20克烧沸,烹入香醋10毫升,用水淀粉勾芡,倒入炸好的“樱桃肉”,翻炒均匀,淋明油10克,起锅装盘即可。成品色泽茄红油亮,质地外酥里嫩,口味酸甜。

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